树上摘的鸡,还能配XXXL号海鲜

来源: 北京吃货小分队 | 时间:0

海南才有的这种鸡,

会飞还会上树睡觉

用特制的土煲,开锅还没熟就能吃

搭配各种XXXL号海鲜一起炖

老板就是主厨,香港利苑酒家出身

将近30年经验值换来这一煲

-飞鸡超靓的-

1
会飞还会上树的海南扇鸡

遵循香港传统水煮餐具


遵循香港的老传统,公鸡碗+水煮餐具一定要有,南方人看了应该会很亲切吧!


树上睡觉的海南扇鸡

店内的鸡用的都是海南扇鸡,扇鸡指的就是被绝育过的公鸡,肉质会更加鲜嫩弹滑。这种海南生活的鸡,与其他平凡鸡的不同之处就是可以飞行一公里左右,甚至会在树上睡觉!


开锅就得吃,将熟之时更嫩


【海南扇鸡煲】香港人的习惯是开锅就直接吃鸡肉!最好将将熟,肉质最嫩,而且这种鸡久煮确实会影响其本稚嫩的口感。


为了保护扇鸡本真的味道,在炖煮的过程中只加入了姜片、盐等简单的调味,这样鸡肉不仅可以保留原本的肉香,还会带有一些淡淡的姜味儿。


根据自己的口味到自助料台调一些小料蘸着吃超棒!搭配鸡煲最合适的是:姜茸、香菜、豆豉油,如果喜辣可以加一些泰椒。


蘸上调味后浓浓的姜蓉味道,配合着弹嫩的鸡肉,咸鲜清香。


2
鸡煲还能加巨型鲍鱼扇贝

4只能铺满1锅的鲍鱼扇贝


【海南扇鸡焖鲍鱼】用的都是五头鲍鱼,指的就是5个鲍鱼为一斤,可见个头得多大!四只鲍鱼就能把锅盖住。


跟勺子比一下就更明显了,一口咬下去,沾满了鸡汤的香浓,肉厚弹牙。


【朝鲜大扇贝】由于所处海域更加的清洁,所以扇贝口味也会更加的鲜美。个头比手掌还要大一圈!


同样是四枚扇贝下锅就已经满了!整个鸡煲都被海鲜压制住了!


扇贝2-3分钟就可以吃了,最好不要煮得太久,免得肉肉失去活性。


煮熟的扇贝肉即便会变小,也还是比普通扇贝要大一些,妥妥可以挡脸得那种size!


东南亚流行吃法

【海南扇鸡焖花螺】这道菜是老板根据新加坡、马来西亚等东南亚国家的名菜改良的,让鸡和螺的味道相互融合借鉴。


花螺肉满且干净,吃的时候嗞溜一转肉就出来啦!筋道Q弹!


可以随意加涮菜

【朝鲜象拔蚌】同样来自非常清洁的海域,象拔蚌会处理干净片好片才上桌,还带着袅袅仙气。


最好叫服务员帮着煮,好拿捏火候&时间。


【乌鸡白凤丸】是老板自创的一道涮菜,别家吃不到。用黑色的乌鸡肉和白色的墨鱼肉一起打成肉丸子,和菜名刚好有个小对应~


丸子可以下锅多煮一会儿,等到它完全筋道拉上劲儿了就可以吃了!不会特别弹,但吃起来也不会觉得松散。


【中山脆肉鲩鱼】这种鱼是广东中山的特产,因肉质结实、清爽、脆口而得名。懂的人都会点它!


【炸响铃】我觉得是火锅里面最必不可少的一位了!腐皮因薄如蝉翼,吃的时候脆若响铃而得名,根据自己的口味喜好可以涮不同时间长短。


【丝瓜】配上鸡汤底特别入味。


3
老板就是大厨,亲自上阵

做了30年饭,随便一道都是绝活


老板是香港人,自幼习厨,到现在已经做了将近30年厨师,在香港利苑、北京东海都曾经有过他的身影!2014年的时候决定自己开一家全卖自己拿手菜的餐厅……


香港传统菜独家改良

【古法双冬羊腩煲】很适合北方人口味的一煲,酱香浓郁。有2点最重要的是:第一,一定要用带皮东山羊肉,胶原蛋白比一般的羊肉都要丰富;第二,香港古法的土制沙煲焖出来的羊肉香味儿更浓郁。


羊肉一点都不膻,特别像我们北方的炖肉香气,要是用广东话讲那就是“咁鬼香”,意思就是让人闻到都流口水。


还有冬笋、冬菇、马蹄、腐竹等超丰富的配菜。


【避风塘炒肉蟹】一道传统香港菜,也是蔡老板的拿手好菜!炸蒜的香味儿扑面而来~选用了湛江的肉蟹,肉质饱满。


【秘制七味炸豆腐】用辣椒粉、七味粉等共7种调味料,沾满嫩豆腐后下锅炸。这道菜难就难在了下锅后能让这些粉附着在嫩得入口就化的豆腐上,内里嫩得不像话,而外皮居然还是鲜脆的。


【鲍汁凤爪】店内的明星凉菜,鸡爪不会是糯到脱骨,而是故意留了一些筋道劲儿,浓香入味,咸中带甜。


每桌必点的主食


【广东腊味煲仔饭】挺大的一煲,服务员会推着小车走到面前,然后倒上专用的煲仔饭酱油后趁热帮客人拌好,拌饭的过程中腊味和饭的香气会以光速散开来!


服务员会特别贴心地将每一碗饭都放一些贴着锅边儿的锅巴进去,也是当地人最喜爱的部分。


大堂和包间都有落地窗好风景可以看~


今天又是吃得撑撑的一天!

------------------------------

本文系小分队原创试吃,记录体验当天感受,观点较主观,仅供吃货们参考!部分信息来源互联网,未必精准,具体请致电商家获取详情。


店面信息

店名:表哥羊鸡火锅


望京店

地址:望京中环南路9号望京大厦二层

电话:010-57119499、13260325128

营业时间:11:00-15:00;17:00-22:30

预估人均:130元左右


来广营店

地址:来广营西路8号国创产业园2号楼

电话:010-84956866、18464867820

营业时间: 11:00-15:00;17:00-22:30

预估人均:130元左右


hi

作者是我

又想去轰空了

聊天加:

maopiaozi



吃货们都在看

戳这儿看:中国首家失重餐厅,17秒食物从天而降



戳这儿看:三里屯最绿甜品店,迟到了200天


戳这儿看:点外卖的这些鬼经历,咋都被我撞上了

关于北京吃货小分队

吃饭不积极,思想有问题!

请认准唯一微信号:BJCHIHUO

文章出自北京吃货小分队微信公众号