今天说的店,北京吃不到

来源: 北京吃货小分队 | 时间:2017-07-16

6月初专门为抹茶飞了趟京都

在宇治参观了抹茶工厂

吃了4家很有名的抹茶店

除了抹茶,京都最出名的

还有怀石料理和豆腐料理

我们专门制作了这期

【京都吃货清单】

供参考

1
日本抹茶排名第一的城市


①北川半兵卫
参观抹茶工厂

宇治市隶属于京都府,是抹茶的故乡,我在这里参观了一家抹茶工厂,叫做“北川半兵卫”。


每年5月采茶,6月开始制作抹茶。从茶叶烘干到研磨成抹茶粉,前后约十几道工序。


点茶、焙茶和煎茶,不同工艺决定了茶的不同食用方式。制作点茶要用到竹制工具“茶筅”,现做点茶回味浓郁,是这次宇治之行我尝到最棒的抹茶。


②三星园上林三入
将军府抹茶店

三星园的初代目,是将军家的御茶师上林三入本,至今已传承十六代目。因此这家店也常被称为“将军府抹茶店”。


点一个套餐,能尝到点茶和煎茶,约合人民币50元左右。


他家的桌上可以体验现场制作煎茶,店铺前面还可以购买抹茶类手信。


③中村藤吉本店
排队人数最多

中村藤吉本店占了几乎是这条街上最好的位置,店面很大,临近宇治川,景色很好。


什么时候去基本都要排队,抹茶冰淇淋可以在店外面的档口买,茶味比香港店的浓郁。


④增田茶铺
日本人爱去的抹茶店

增田位于平等院表门对面,也是家百年老店,很受本地人认可。


增田家的点茶,苦涩度、回甘度和柔滑感,各项指标都如教科书一样平衡,适合抹茶入门选手。刨冰很爽口,回味有涩涩的口感,微苦回甘。


我最推荐他家的抹茶冰淇淋,奶味没那么抢戏,抹茶味道很浓。


⑤伊藤久右卫门
300年的抹茶名店

在外名声有“顶级抹茶”的伊藤久右卫门。他家在平等院附近的店铺只出售手信,抹茶类甜品要到更远的总店才能吃到。

宇治抹茶名店清单


01 | 传统工艺抹茶工厂【北川半兵卫】

历史:156年

❖推荐:玉露


02 | 500年的将军府御用茶铺【三兴园上林三入】

历史:500年

❖推荐:煎茶


03 | 最多人排队【中村藤吉】

历史:160年

❖推荐:抹茶甜点


04 | 受本地人欢迎【增田茶铺】

历史:100年以上

❖推荐:抹茶刨冰


05 | 必来打卡抹茶店【伊藤久右卫门】

历史:300年

❖推荐:抹茶生巧


因为各种原因没去成的另3抹茶名店:福寿园本店丸久小山园山政小山园


2
本地人推荐的餐厅清单


祗园·迦陵
艺伎区的怀石料理

怀石料理是京都最著名的名物。祗园是京都的艺伎区,在这里能看传统艺伎表演,还有很多怀石料理店。我去的“迦陵”是家新店,主厨出身米其林餐厅,每天换一套餐单。


整套怀石料理包括前菜、刺身、煮物、渍物、主菜、汤、釜饭和甜品,器具会根据菜品不同更换,一开始用的就是这种两头削尖的利休箸。


开胃菜是奶汁鱼虾配时令蔬菜,盛菜的容器是新鲜荷叶。最丰盛的主菜,包括银鳕鱼、豆腐、天妇罗和玉子烧等。



②千登利亭
得过寿司大奖的百年老店


京都属关西地区,寿司和关东地区的手握流派不同,以用模具做成的“箱押寿司”闻名。这家小店不起眼,却是京都一家著名的寿司店。


箱押寿司脱模后用刀切开,形状规则。店招牌是鲭寿司,用的鲭鱼是银身鱼的一种,体表的一层银色蛋白质有浓郁的海洋气息,但不爱吃腥鲜的朋友可能会觉得腥。


这家店获得过日本全国寿司大奖,奖状就挂在店里。店主人是位老爷爷,妻子在店里帮忙。这家店在他手里已经是第4代,传承了100多年。



嵯峨とうふ稲
岚山特产豆腐料理


岚山是京都赏樱花、枫叶和雪景的胜地,特产是豆腐。这家店在本地很受欢迎,如果吃不上米三菊乃井或奥丹,来这家体验也不错。


我选了豆腐荞麦面定食,面条本身加入豆渣,蘸面的汁也是用豆乳调和。


岚山脚下到处都有卖豆乳冰淇淋,我试了几家,最后还是推荐这家店自产的豆乳冰淇淋。



④松阪牛what's
比神户和牛更高级


日本和牛根据牛的产地和当地饲养技术不同,分为宫崎牛、佐贺牛和但马牛等。神户牛最广为人知,但其实还有比它更出色的松阪牛。


第一次在烧肉店吃到牛肝脏,里面是粉嫩的口感,牛味很足。


这家店叫“松阪牛what's”,在京都本地餐厅榜单排名第3,有多家肉铺,餐厅唯有这一家。


【京都推荐餐厅清单】


01 | 艺伎区怀石料理【祗园·迦陵

tabelog评分:3.70

❖人均:午市5000日元(合330rmb),晚市价格翻倍


02 | 获过寿司大奖的百年老店【千登利亭】

tabelog评分:3.79

❖人均:1650日元(合100rmb)


03 | 岚山脚下的豆腐料理【嵯峨とうふ稲】

tabelog评分:3.55

❖人均:1650日元(合100rmb)


04 | 比神户和牛高级的松阪和牛【松阪牛what's】

tabelog评分:3.82

人均:14000日元(合850rmb)




3
京都游玩清单




祗园艺伎训练场
艺伎表演


在祗园可以看艺伎表演,艺伎的表演形式是“蹈”,和“舞”是两个概念,最早由唐代从中国传入日本。整套节目还包括茶道、花道、狂言和布袋戏,都由专业出身的艺人表演。



②上洛居
住在有身份证的百年老屋


这次京都我选择住民宿,一间拥有官方认证的“京町屋”,始建于昭和时代,距今有100多年历史。房子里是全套的日式榻榻米,很像日剧里的场景。



③宇治川
宇治最值得游玩的地方


宇治的大河宇治川,整个宇治市风景最好的地方,建议一定要大晴天去,随手拍都是景。



④京越和服店
穿一次和服


京都古朴的氛围很适合来穿一次和服,比较著名的一家和服店叫“京越”,京都有多处分店,需要提前预约,有专人帮忙穿上身,穿和服就需要1小时左右。



⑤YOJIYA
很好买的日式化妆品店


YOJIYA,日文“艺伎”的罗马拼音。原来是家专门为艺伎做化妆品的店,慢慢发展成一家现代化妆品店。价位偏中高,还有很多手帕、梳子、香包之类的手信可以买。



⑥老松
根据四季变化的和菓子店



岚山附近的和菓子名店,最出名的是用整颗柚子带皮做的甜点,他家的甜品会根据四季变化的时令食材做成不一样的甜品。



京都游攻略清单

1.所有餐厅,都可以在常用地图APP中,输入中文店名,即可直接导航到达;


2.松阪牛what's、迦陵需要提前预约,可以上某宝找餐厅预约服务,服务费30元/位左右;


3.民宿老屋预订方式:Airbnb搜索“上洛居”;


4.建议到京都游玩之前,买一张ICOCA卡,基本可以乘坐关西地区所有JR线铁路和公交车;


5.找日本餐厅可以上tabelog,有网站也有app,相当于日本点评网,上面评分3.50分以上的店都比较靠谱;


6.京都府相当于日本的省级行政单位,下辖京都市、宇治市等城市,我们所说的“京都”一般是对“京都府”的泛称。




熊大白的啰嗦时间

陆羽泡的茶

听说名和利都不拿


【抹茶】最早起源于隋唐,后传入日本,逐渐演变至今天的状态。中国古代称之为“末茶”,因为食用时形态如碎末。在日本,京都府宇治市是抹茶的发源地,也是最大的产地。抹茶就像法国葡萄酒、西班牙火腿一样,在日本是受法律保护的农产品。


——来聊聊吧——

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本文转载自我们优秀的 深圳吃货小分队


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