夏天,怎么少得了这些救命刨冰

来源: 北京吃货小分队 | 时间:1970-01-01

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在没有冰箱的古代,能吃到蓬松刨冰的,都是上层阶层的人,那时的刨冰是一种很奢侈的东西。


而现在的我们,夏天总是离不开刨冰,那星光般闪烁的冰晶里饱含着自然的恩泽和手艺人的骄傲。



刨冰究竟是如何出现,又经历了哪些变化呢?食帖君今天就一并说说关于刨冰的“冷”知识。这种转瞬即逝的食物不仅美好,还很有趣。



Contents

 刨冰的起源

 天然冰的挑战

 有趣的刨冰机与冰碗

 日式特色刨冰

⑤ 家常刨冰做法


01

刨冰的起源


在没有冰箱的古代,夏天的冰简直是和金子一样珍贵的存在。


日本以前贮存冰的地方,被称为「冰室迹」,所谓的冰室,是指将冬天在池子等地方结成的冰割裂取出,然后贮存它们的储藏室。



通常是在山中太阳照射不到的地方,挖出3米左右的大坑,将冰埋进去,然后将芒草作为隔热材料覆盖在冰上,这样冰就可以保存至夏季结束。



可惜,这些冰一般不供当地使用,都是送到都城去。那里,不仅有专门管理冰的部门,还有祭祀冰神和保护冰室的神社。


奈良天理市的冰室神社,建造于5世纪,阴历6月1日,每年的这个时期因为要向宫中运送冰,因此要举行献冰祭。



向神明进贡的白米面代表着从冰室运来的冰,古时人们所食的冰就是刨冰的根源。




02 

天然冰的挑战


明治23年创业的制冰人 , 第四代传人阿左美哲男,利用秩父山上的伏流水来制作天然冰。


下面就是阿左美哲用来制冰的池子。把水引入后,在大约零下五度的气温中,经过1个月左右的时间,就能形成约15厘米厚度的冰。


清理落叶,扫雪,制作没有气泡和不纯物质的冰,这是一项很费功夫的活。



难的是会被气候左右,因为要是暖冬的话冰就无法制作出来,下大雪的话一切就要从零开始。冰的制作就是要承受风险的。」



这么难,为什么阿佐美还专注于做天然冰呢?


这其中不仅是因为水的甘甜,也是因为天然冰是在相对较高的温度中缓慢结成的,因此结晶大,硬度也更高。



做刨冰最适宜的温度是零下5度左右,这个温度对于不纯物质多的冰来说,正要开始融化,但对于天然冰来说却是刚刚好的温度。


因此,用天然冰制作刨冰可以花较长时间将冰打薄,从而制作出充满空气感的蓬松刨冰,这样的刨冰不会太凉,让人冰得脑袋一震。




03 

有趣的刨冰机和冰碗


刨冰机 /


刨冰机是战时制造军事部件的厂商制造的稀罕物,发动机和手动的结合在当时具有划时代的意义。


家用刨冰机


传统刨冰机


冰碗 /


刨冰传播开来是在明治中期到昭和初期这一段时间,这得益于制冰技术的发展和刨冰机的普及,刨冰专用的容器也应运而生。


那时,每一个冰碗都是手工打造,因此各不相同,能使倒入的刨冰看起来更好吃,让人们更想吃,更惹人爱,就是这种容器的魅力所在。



颜色 | 带着蔚蓝清凉的蓝色,能让人忘记夏日的炎热。


红色、乳白色、透明,一直吃,看到的景色也会产生变化,就像一场为了不感到乏味的,可以尽情品尝白冰所做的演出。



形状 | 举着底部的话,手的热就不会传到杯子里,这是不让冰融化的智慧。



弯曲的杯沿可以更好地盛住大份的冰。



现代的制作者们也各自有制作刨冰容器的风格。


有30年经验的玻璃制作老手原光弘先生,他不断摸索中选择了制作不带颜色的透明玻璃。



他将玻璃在炉子中形成的自然弯曲,运用到作品设计中。



原先生在制作刨冰容器时,会趁热的时候给玻璃添加纹理,待再次放入炉子里后,纹理处会紧缩,杯口展开后,让其形成花瓣状,制成的容器不仅有冰碗的朴素,更添加了一丝别样的乐趣。




04

 日式特色刨冰


宇治金时 | 这是一种冰品的通称,将日式抹茶加砂糖及水煮成绿茶糖浆淋在刨冰上,旁边加上以砂糖熬煮的红豆,从而制成色彩分明的甜品。




金时豆刨冰 | 说起冲绳的刨冰的话,那就是小豆粥了。白白的冰的下面是胭脂红的金时豆。在冲绳,这种小豆汤已经成为了人们的精神食粮。





05

 家常刨冰做法


无花果青柠刨冰



Ingredients

【无花果浆】

无花果......8个

糖......1/2杯

水......1/2杯


【青柠浆】

青柠汁......1/2杯

糖......1/4杯


【冰沙】

冰沙......适量

烤椰丝......若干

新鲜无花果……1个

新鲜青柠……1个


Methods

 无花果浆:将糖和水放入锅中中火加热至糖溶解,无花果切块,放入锅中煮至变软,约5-10分钟。离火后冷却至室温,过滤出液体后放入冰箱冷藏。

② 青柠浆:混合糖和青柠汁,不断搅拌至糖溶解。

③ 将冰沙倒入碗中,两边各加入无花果浆和青柠浆,青柠切片、无花果切半装饰,顶部撒上适量烤椰丝即可。


咖啡刨冰



Ingredients

高浓度咖啡......1杯

糖......1/2杯

冰沙......适量

绿茶糯米团......适量

珍珠......适量

冰淇淋......1球

Methods

 咖啡浆:将糖和咖啡放入锅中中火加热至糖溶解,转小火煮约20分钟。离火后冷却至室温,放入冰箱冷藏。

② 将冰沙倒入碗中,加入冷藏的熟绿茶糯米团、珍珠、冰淇淋,浇上咖啡浆即可。



拒绝接受没有刨冰的夏天!


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