每天一个蛋,胜过十年补!人人都吃,却不知这样吃更营养

来源: 脉脉养生 | 时间:2017-07-16

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鸡蛋里面的营养成分十分丰富:


一个鸡蛋含蛋白质7克、产生热能82千卡,营养的利用率高达98%以上。其中钙、磷、铁和维生素A含量很高,B族维生素也很多,被营养学家称为“完全蛋白质模式”。


可以说吃鸡蛋=全营养餐,随着人们越来越关注自己的健康,近几年来关于鸡蛋的传闻、疑问越来越多:


  • 土鸡蛋真的比洋鸡蛋更有营养吗?

  • 鸡蛋含胆固醇,三高人群能吃鸡蛋吗?

  • 一个人每天吃几个鸡蛋最合适?

  • 鸡蛋怎么吃最营养?煮几分钟营养程度一样?

  • 有没有人“人造蛋”?如何避免买到“人造蛋”?


下面送上一篇科学、有效的鸡蛋保健文章,吃鸡蛋的所有困惑都能找到答案、所有的害怕都能一笔勾销啦!




鸡蛋=长寿蛋=护肝蛋=健脑蛋


许多人只看到鸡蛋中含有高浓度的胆固醇,鸡蛋当中同样也含有许多降低心血管疾病风险的因素。比如:

鸡蛋黄中含有丰富的卵磷脂、维生素B6、维生素B12和叶酸。它们有助于升高高密度脂蛋白,把胆固醇带出血管等组织,从而降低患心血管疾病的风险。


在文献资料中,民间用于体质恢复和保健的鸡蛋良方,竟达几十种。常人如果每天进食一个鸡蛋,会保护生命,延长寿命。不少长寿老人的延年益寿经验之一,就是每天必吃一个鸡蛋。



鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质,故被人们称作“理想的营养库”。鸡蛋的营养与人体有亲和性,吸收率达98%以上,所以是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人必不可少的补品。


不仅如此,鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等,对神经系统和身体发育有很大的作用,能健脑益智,避免老年人智力衰退,并可改善各个年龄组的记忆力。


从中医角度看,“鸡蛋乃血肉有情之物”,就是说,它可以补肺养血。此外,鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用,蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生



1、土鸡蛋真的更有营养吗?

营养成分一致,但口感确实更好一点


土鸡蛋,也就是散养鸡下的蛋,一般被我们认为更加营养、绿色或者更加好吃,也更加安全;而饲养鸡蛋(洋鸡蛋)总和“人工饲养”、“食用饲料”挂钩,被认为是人造的、不安全的。


实际上,土鸡蛋、洋鸡蛋主要营养成分,整体上是没有显著差别的。不过,真正的土鸡因为生长期一般达到几个月,甚至几年,它们的肉质会更劲道、下的蛋吃起来也会更有韧性。



此外,杂食的土鸡吃到各种虫子的几率也更大,这也能使一些脂溶性的味道成分转移到鸡蛋中,以月计的生长期可以使得鸡肉获得更多的呈味核苷酸,它能让味道更佳鲜美。这样的鸡下的鸡蛋,味道确实稍微好一点。


很多人就是抓住了这一点,而将土鸡蛋的价格炒高,但营养成分上面其实都是一致的。


2、有“三高”不能吃鸡蛋?
放点白酒,动脉不怕硬


人们普遍认为,吃进去越多的胆固醇,血液中的胆固醇含量肯定越高,而血管最怕胆固醇……


其实,吃鸡蛋导致高胆固醇血症,基本是站不住脚的。三高人群不用担心,养生不必害怕鸡蛋。


中国医学科学院整形外科医院原营养科主任高玉霞老师告诉我们,鸡蛋中单纯的胆固醇,对我们动脉硬化并没有什么影响。怕动脉硬化,防止胆固醇氧化才是必须的。


她说:鸡蛋中确实有胆固醇,但氧化胆固醇才是心脑血管疾病杀手。如果胆固醇单纯的进入到血管壁中,并不会有什么明显的作用。


但是一旦胆固醇发生氧化反应,形成了氧化的低密度脂蛋白胆固醇后,就会被(血管中一种)单核白细胞,我们叫做巨噬细胞所吞噬。久而久之,这些吞噬细胞越聚越多,形成了一个脂肪核心,这就是动脉硬化的一个基础病变。


▲每100克鸡蛋中,胆固醇含量最高的是白皮蛋。其他的鸡蛋都差不多在200~300毫克之间,绝对含量并不高。


怎样减少炒鸡蛋时,胆固醇被氧化?


高玉霞老师提示:炒鸡蛋时,可以放点酱香型的白酒。炒2~3个鸡蛋,大概用一瓶盖白酒即可。因为白酒有抗氧化的作用,可以减少胆固醇被氧化。



另外,人体并非一个杯子,不是说你往里倒多少水,杯里就会有多少水。血液的营养素水平和摄入营养总量,并不成正比。意思就是:吃下去多少胆固醇,并不代表血液里就直接有多少胆固醇。我们还有消化、分解作用呢。


所以,即便是普通的三高患者,保证吃鸡蛋的数量控制在每天一个以内,并不会因此增加动脉硬化、患心脏病的危险。


3、吃鸡蛋,不能吃蛋黄?
鸡蛋连黄一起吃,补气补形理气血


李时珍在《本草纲目》中说:“卵白,其气清,其性微寒卵黄,其气浑,其性温,卵则兼黄白而用之,其性平。精不足者,补之以气,故卵白能清气,治伏热、目赤、咽痛诸疾。形不足者,补之以味,故卵黄能补血,治下痢,胎产诸疾。卵则兼理气血,故治上列诸疾也。”


意思是:吃鸡蛋要连黄一起吃,气不足补气、形不足补形、兼理气血。鸡蛋可以说是全营养蛋,也浑身都是宝贝:




鸡蛋清

清咽利喉,最优质的蛋白质之一


鸡蛋清,药用称为“鸡子白”。鸡蛋清的蛋白质在营养上是优良的,因为它含有的必需氨基酸,脂肪含量仅有0.2%,只有0.1%的游离葡萄糖。


鸡蛋清有收敛作用,能治疗体表炎症,润肺利咽,清热解毒。如早期疖肿、外伤性肿胀和严重的局部注射反应,可局部敷蛋清,有止痛、消炎、防止化脓的作用。



鸡蛋黄

保护眼睛,避免50岁后看不清



鸡蛋黄能滋阴润燥,养血息风,有脂肪,但也有血管的朋友“卵磷脂”:卵磷脂可以抑制胆固醇的吸收,所以不吃蛋黄其实是错误的。


坚持每天吃鸡蛋,连续吃五个星期,各级叶黄素和玉米黄质的水平会增强,而胆固醇和甘油三酯的水平没有明显影响。


此外,不吃鸡蛋的人,还会丧失保护眼睛的绝佳机会。蛋黄中含有叶黄素、玉米黄质以及类胡萝卜素化合物,能减少老年黄斑变性(导致50岁以上人失明的主要疾病)。



鸡蛋壳

中医用药成分


中医用鸡蛋壳经烧焙后,研制成细粉。用酒或温开水送服,可针对小儿营养不良和成人黏膜性胃炎等。鸡蛋壳粉内服,每次二克,每日三次。


此外,鸡蛋壳的内膜对久咳不愈、咽喉和声带发炎、嗓音发哑失音等有良好的治疗作用。(编者注:用药请遵医嘱!)



4、煮鸡蛋几分钟最好?
10分钟以上要不得


煮3分钟以内:蛋黄没成形,细菌没有被完全杀死。


煮5分钟以上:蛋黄刚好凝固,口感软嫩最适合。(溏心蛋,小孩子最爱吃啦!)


煮10分钟左右:蛋黄发绿,有肠癌风险。(虽然不至于吃一个就得癌症,但是这下知道为什么煮久了的茶叶蛋,最好别吃的了吧?)



▲上图中最左边的图:发绿的鸡蛋不要吃哦!


煮鸡蛋推荐方法:开火后煮3分钟,关火,不开盖在水中静置2分钟。这样煮出来的鸡蛋,灭菌效果最好,也有鲜美的口感。



5、如何选新鲜鸡蛋?
泡水看看,要买表面粗糙的


因为鸡蛋上有很多气孔,还有一层薄薄的膜,所以表面是不光滑的,有点点粗糙。根据这个特性:


1、如果鸡蛋特别光滑的,是不新鲜的鸡蛋。

2、有鸡屎的鸡蛋,说明饲养条件很差,并且细菌还可以通过气孔进入鸡蛋内部,这样也不好。

3、最好的是表面上有点粗糙的鸡蛋。


有条件的,我们可以拿一壶水,把鸡蛋放入水中,越往下沉的鸡蛋越新鲜。


▲鸡蛋新鲜程度参考图



糖水店、虎皮蛋、毛鸡蛋

三个“坏蛋”,别乱吃



1、糖水蛋

美德拉反应或让血液凝结


鸡蛋中的蛋白质和高浓的糖一起煮过久,会发生美拉德反应:让血液产生果糖机赖氨酸。这种物质具有凝血的作用,如果经常吃这种物质很有可能有毒性反应!


处理办法:首先把鸡蛋打散,做成蛋花。最后放糖,就不会产生美拉德反应。这样做出来的糖水蛋,你就可以放心的吃了。



2、虎皮蛋

最好别吃


虎皮蛋都是油炸过的。炸鸡蛋就是炸蛋白质,高温油炸会导致蛋白质在我们的肠道中堆积的时间过长,诱发癌症;并且会导致胆固醇过度氧化,对血管不利。


处理办法:虎皮蛋在醋中煮20分钟,入味并稀释有致癌风险的物质,切成4份备用。吃的时候,加点草头焯水一起吃。



3、毛鸡蛋

吃的或许就是细菌


毛鸡蛋实际上是受精蛋,在卵化小鸡的过程中,受到沙门氏菌的感染,所造成的死鸡胎,这是一个没有成功完成卵化的鸡蛋!


很多人说毛鸡蛋温补、营养丰富,其实不然。毛鸡蛋本身就是由细菌堆积出来,即使经过高温煮熟,剩下的也还只是细菌!



鸡蛋羹、四仁蛋、黄酒蛋、香椿鸡蛋饼

四颗“金蛋”,每天吃



1、鸡蛋羹

保护血管


两颗鸡蛋打散,倒入200毫升的牛奶,盖上盖子或者蒙上保鲜膜,隔水蒸十分钟。


这样制作的鸡蛋羹表面光滑,口感嫩滑。鸡蛋羹水煮更利于营养吸收,牛奶补充了更多的营养物质,这也更加健康。



2、四仁鸡蛋粥

老人补肺要吃


白果仁、甜杏仁各20克,核桃仁、花生仁各40克,鸡蛋2个。将四仁去皮共研成粉末,每次用20克煮沸,冲鸡蛋喝,搅拌均匀即可。


此药膳粥具有扶正固本、补肾润肺、纳气平喘等功效。主要用于慢性支气管炎合并肺气肿,特别适合中老年慢性支气管炎患者。



3、黄酒蛋黄

补血、安胎


将黄酒500毫升与鸡蛋黄14个一起放在锅内,用小火煮,煮至稠时即可。冷却后放入瓶中备用,有滋明润燥,补血安胎的功效。



4、香椿鸡蛋饼

增加免疫力


主料为香椿和鸡蛋,以烙为主,为家常口味。饼酥松,鲜美爽口,具有香椿特有的香味。


香椿鸡蛋饼虽然很普通,常食有增强肌体免疫力的功效。



5、60秒微波鸡蛋

适合上班族吃


把鸡蛋打入一个微波炉可用的容器中,高火加热1分钟,搅拌,浇点酱油调味,就能吃了。


▲  (请点击图上▶按钮,看看微波炉鸡蛋制作)


每天一个蛋,胜过十年补!小小鸡蛋,营养大工厂,以后吃鸡蛋大可不必再有任何疑问、任何害怕。

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诊断:辩证、背诊、面诊、痘痘、月经、舌诊、青筋、汗诊、目诊、指甲、肚脐(找病因)

治百病:打坐、拉筋、滚背、刮痧、拍打、拔罐、敲胆经、揉地筋、醋泡蛋、灸腹、姜、点穴、偏方、艾灸、高抬腿

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