舞队大全 广场舞歌曲大全
我要视频网
我要美食网 > 小吃 >“牛肉泡馍”的兄弟-陕西小吃-【水盆牛肉】多图详解

“牛肉泡馍”的兄弟-陕西小吃-【水盆牛肉】多图详解

扫一扫 转到手机看
发表时间 2017-06-06   来源:我要美食网   编辑:web
    说起西安的泡馍,想必大家都知道,但是说起另一种牛羊肉小吃“水盆”估计大家可能就不大知道了。
    其实,说简单点“水盆”就是肉汤配着馍吃,泡馍中的一种吃法叫单走,我是从来没见过吃泡馍有人吃“单走”的,西安人都叫吃“水盆”。

    吃水盆最好是羊肉,在西安“水盆羊肉”分两大门派:一个是回民的水盆也就是泡馍馆里卖,还有一种是渭南的水盆。两种略有不同
    回民水盆有牛肉和羊肉,因为本来就是泡馍馆里卖的所以做起来方便,只是吃的时候不是配泡馍用的饼,而是用回民的饦饦馍或者锅盔,这种馍算是发面,吃法上可以泡在汤里吃也可以陪着吃。(今天我做的就是这种水盆)
    而另一种渭南的水盆羊肉也是鼎鼎有名,由于专卖水盆羊肉在西安很多人都喜欢吃这种水盆。它和回民水盆最大的不同在于饼和吃法。它用的饼是月牙烧饼,中间空心可以加入,所以吃法上有陪着吃的,也用把肉夹在馍里配汤喝的。


    水盆羊肉据传起源于明朝崇祯年间,慈禧太后赐名“美而美”,是西安夏季的应时小吃,由一千多年前的“羊羹”发展而来的,吃时下辣面子(辣椒粉),吃得汗流泱背,西安人认为可祛暑。因其在农历六月上市,故称“六月鲜”。  

    至于为什么叫水盆,首先在西安这已经是大家约定俗成的叫法,其次据说是因为乘汤的碗大如盆,就如咱陕西人豪爽的性情一般。

    不多说了,开始做吧,看似简单的水盆其实不仅仅是肉汤那么简单

    这煮汤也是个功夫活儿,其实也就是费点时间,只有你肯花时间也一定能做出一碗美滋滋的

    “水盆”

    肉的选择上当然是羊肉最好,而且和“泡馍”流行吃牛肉的不同“水盆”西安还是流行吃羊肉的

    可是羊肉实在是不好买,我就牛肉了,做法上大同小异



    先来说说这煮汤,我就说说我的家庭版做法吧,这个得提前一天煮,第二天吃

    煮汤关键要点

    1、先把肉和骨头同煮(肉不要泡。不然没肉味)

    2、大火烧开打去浮沫,中火煮30分钟,小火煮2小时

    3、放一夜打去浮油,第二天再煮一小时以上。

    经过多次煮制汤才能出味,当然这个越久越好,但是至少也得煮上两遍才好吃

    食材明细

    • 牛肋条肉 适量
    • 牛棒骨 适量
    • 粉丝 适量
    • 木耳 适量
    • 面粉 适量
    • 酵母 适量
    • 食用碱 适量
    • 各式香料 适量
    • 盐和味精 适量
    • 葱姜 适量
    • 蒜苗香菜 适量
    • 冰糖 适量

    “牛肉泡馍”的兄弟-陕西小吃-【水盆牛肉】多图详解的做法步骤

    • “牛肉泡馍”的兄弟-陕西小吃-【水盆牛肉】多图详解的做法步骤:1
      1
      牛肉选择肥瘦肋条和牛棒骨一根洗净备用
    • “牛肉泡馍”的兄弟-陕西小吃-【水盆牛肉】多图详解的做法步骤:2
      2
      准备香料,月杂越好,但是一定要注意,丁香不可多,小茴香和花椒一定要多,尤其是小茴香,西安回民做牛羊肉小茴香的味道是非常出头的,无论是泡馍还是水盆;我选了:桂皮一小段,八角一个,茴香大约10g,花椒5g左右,草果两个,凉姜一块,丁香三粒,白芷两片,香叶三片,陈皮两片{忘记拍照了}3、
    • “牛肉泡馍”的兄弟-陕西小吃-【水盆牛肉】多图详解的做法步骤:3
      3
      凉水放入牛肉和棒骨
    • “牛肉泡馍”的兄弟-陕西小吃-【水盆牛肉】多图详解的做法步骤:4
      4
      火大开火,打去浮沫,多打几次
    • “牛肉泡馍”的兄弟-陕西小吃-【水盆牛肉】多图详解的做法步骤:5
      5
      转中火下入香料包
    • “牛肉泡馍”的兄弟-陕西小吃-【水盆牛肉】多图详解的做法步骤:6
      6
      下入葱姜
    • “牛肉泡馍”的兄弟-陕西小吃-【水盆牛肉】多图详解的做法步骤:7
      7
      冰糖一点点几粒即可
    • “牛肉泡馍”的兄弟-陕西小吃-【水盆牛肉】多图详解的做法步骤:8
      8
      中火烧30分钟,小火两小时以上。煮到1个半小时加盐入味
    • “牛肉泡馍”的兄弟-陕西小吃-【水盆牛肉】多图详解的做法步骤:9
      9
      关火放一夜,肉要捞出放凉
    • “牛肉泡馍”的兄弟-陕西小吃-【水盆牛肉】多图详解的做法步骤:10
      10
      第二天吃前准备蒜苗,香菜,泡发的木耳和粉丝
    • “牛肉泡馍”的兄弟-陕西小吃-【水盆牛肉】多图详解的做法步骤:11
      11
      粉丝煮熟,木耳焯水,菜切末备用
    • “牛肉泡馍”的兄弟-陕西小吃-【水盆牛肉】多图详解的做法步骤:12
      12
      前一天放凉的肉切片,一定要放凉这样才能定型
    • “牛肉泡馍”的兄弟-陕西小吃-【水盆牛肉】多图详解的做法步骤:13
      13
      肉汤出去多余的浮油后再中小火煮上一小时以上,我又煮了一个半小时这时候准备烙锅盔,做法之前介绍过,不多啰嗦了
    • “牛肉泡馍”的兄弟-陕西小吃-【水盆牛肉】多图详解的做法步骤:14
      14
      吃前碗里放上木耳,粉丝,肉片
    • “牛肉泡馍”的兄弟-陕西小吃-【水盆牛肉】多图详解的做法步骤:15
      15
      浇上热热的肉汤,撒上蒜苗和香菜末,放上少许味精就好了

    小窍门

    特别提示:1、吃水盆讲究夏天吃,但是这个牛羊肉冬季吃最好,所以特地做来御寒非常不错希望大家喜欢,另外配上自己做的小菜(红油辣白菜)非常不错



    2、吃法上可以泡着汤吃也可以配正吃,喜欢吃辣的放上点油泼辣子,红红火火的,吃上去很是过瘾



    3、在制作中遵循一个原则,就是多煮长时间煮,这个就不会差,另外在香料的选择上种类多点比较好,但是一定要注意,丁香不可多,小茴香和花椒一定要多,尤其是小茴香,西安回民做牛羊肉小茴香的味道是非常出头的,无论是泡馍还是水盆



    4、最后希望这碗热腾腾的水盆带给大家温暖,日后有机会,有能力一定把西安小吃介绍给大家



    希望大家喜欢
    相关推荐
    止咳润肺的冰糖雪梨银耳羹

    雪梨:1个、泡发银耳:少许、冰糖:适量、枸杞:10g、

    黄豆紫薯豆浆

    紫薯:1个、黄豆:半杯、清水:适量、

    “牛肉泡馍”的兄弟-陕西小吃-【水盆牛肉】多图详解

    牛肋条肉:适量、牛棒骨:适量、粉丝:适量、木耳:适量、面粉:适量、酵母:适量、食用碱:适量、各式香料:适量、盐和味精:适量、葱姜:适量、蒜苗香菜:适量、冰糖:适量、

    姜枣茶

    老姜:600g、大枣:400g、红糖:900g、

    鲜榨石榴汁

    鲜石榴:380克、

    鲜橙汁

    橙子:2个、开水(牛奶):适量、

    #信任之美#美容润肺蔬果汁

    雪梨:1个、黄瓜:1根、

    红薯健胃米糊

    红薯:200克、糯米:50克、红莲子:10克、红枣:3颗、清水:适量、白糖:适量、

    我要mp4视频 | 美女视频 | 搞笑牛人 | 网络热剧 | 小品视频 | 相声视频 | 二人转视频 | 恶搞配音 | 搞笑游戏

    我要mp4视频网(Wymp4.net)为网友提供搞笑视频,网络热剧,美女视频,相声小品二人转在线观看,以及各大优酷牛人,搞笑配音等视频观看!

    备案信息:湘ICP备16021308号-3