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老北京奶油炸糕

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发表时间 2017-06-07   来源:我要美食网   编辑:web
    老北京奶油炸糕是一道宫廷小点心,虽然所需材料很简单,但是相当考验制作的技术和耐心!配料数量是大份的,如果食用的人数较少,请酌情减半。面粉请使用中筋及中筋以下。

    食材明细

    • 低筋面粉 250G
    • 黄油 50G
    • 带壳鸡蛋 375G
    • 白糖 50G
    • 375G

    老北京奶油炸糕的做法步骤

    • 老北京奶油炸糕的做法步骤:1
      1
      将面粉称出,另外再拿一个碗称出黄油,水,白糖
    • 老北京奶油炸糕的做法步骤:2
      2
      将黄油,白糖和水倒入锅中,加热至黄油和白糖完全融化(也可以隔水加热)
    • 老北京奶油炸糕的做法步骤:3
      3
      黄油完全融化,水温沸腾时,迅速倒入所有面粉,然后用棍子快速搅拌。使所有面粉在短时间内都被烫熟,没有白粉。
    • 老北京奶油炸糕的做法步骤:4
      4
      烫好的面团放在案板上晾凉。当温度不烫手后,放入一个鸡蛋。
    • 老北京奶油炸糕的做法步骤:5
      5
      将鸡蛋和面团使劲抓匀,放在案板上一小点一小点的搓成细腻的流沙状。然后再加入第二个几点,接着继续把鸡蛋和面团搓匀。以此循环直到将所有鸡蛋都加完(家里有电动打蛋器的,可以用打蛋器代替手,低速搅打)
    • 老北京奶油炸糕的做法步骤:6
      6
      当面团和鸡蛋完全融合和就如图这样成为很细腻的状态。(一定不能偷懒,面团和鸡蛋搓得有多细,直接影响成品的口感)
    • 老北京奶油炸糕的做法步骤:7
      7
      锅里放入大量油,烧至三四成热。鸡蛋面团糊用手像团丸子一样,将面糊团成一个个圆球,用勺子挖住,放进锅里。
    • 老北京奶油炸糕的做法步骤:8
      8
      一直保持低温来炸丸子,丸子会慢慢的膨胀变大(之前体积的3-5倍)。
    • 老北京奶油炸糕的做法步骤:9
      9
      当圆球完全膨胀开时,用大火炸至上色(全部深金黄)上色后。捞出装盘,撒上糖即可。
    • 老北京奶油炸糕的做法步骤:10
      10
      口感很像泡芙,炸得好的,内里相当蓬松
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