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我要美食网 > 小吃 >盐水煮毛豆
发表时间 2017-06-07   来源:我要美食网   编辑:web
    毛豆性味甘、平,具有健脾除湿、润燥解毒的作用,营养也很丰富,含有蛋白质、钙、铁、维生素等多种营养成分,有补气健脾的食疗功效。现在夏天正是吃毛豆的季节,毛豆可以炒着吃,也可以卤着吃。我家最喜欢水煮毛豆,每当看电视的时候,听音乐的时候,或者喝啤酒的时候,来上这么一小碟冰镇卤水毛豆,那真是一种享受啊!

    食材明细

    • 茴香 5克
    • 花椒 6克
    • 桂皮 1小段
    • 丁香 4颗
    • 八角 1个半
    • 香叶 1片
    • 新鲜毛豆 260克
    • 干辣椒 4个
    • 白砂糖 少许
    • 适量
    • 高度白酒 1瓶盖
    • 食用油 几滴

    盐水煮毛豆的做法步骤

    • 盐水煮毛豆的做法步骤:1
      1
      准备好卤制需要的香料。
    • 盐水煮毛豆的做法步骤:2
      2
      毛豆浇水泡湿,用盐搓洗掉表面的绒毛,并用清水冲洗干净,沥干水,接着用剪刀把毛豆的两端剪掉,以便更入味。
    • 盐水煮毛豆的做法步骤:3
      3
      锅中放入适量的清水,倒入八角、桂皮、花椒、丁香、香叶、茴香和干辣椒,小火煮15-20分钟,煮出香味。
    • 盐水煮毛豆的做法步骤:4
      4
      开大火,剪好的毛豆放入卤水中卤制,水沸腾后,加入适量的盐、几滴油和少许糖,盐的用量是平时做汤的两倍,糖是提鲜的。整个煮至过程,锅盖是打开的。
    • 盐水煮毛豆的做法步骤:5
      5
      大火煮毛豆6分钟后关火,倒入1瓶盖的高度白酒,这样毛豆的颜色不会发黄,并有淡淡的酒香味。
    • 盐水煮毛豆的做法步骤:6
      6
      这时可以装盘开吃
    • 盐水煮毛豆的做法步骤:7
      7
      也可以让毛豆在卤水里浸泡一夜再吃,毛豆连同卤水一起进冰箱冷藏,冰镇后的毛豆有浓浓的卤香味,吃起来凉凉的,很过瘾
    • 盐水煮毛豆的做法步骤:8
      8
      习惯性地摆拍一下

    小窍门

    1,煮毛豆的时候一定要开盖煮,以免闷黄。
    2,煮至毛豆的时间不能太久,断生即可。时间自己把握。
    3,香料可以用纱布袋扎紧,放入卤水锅中卤制。
    4,喜欢清淡口味的,只需要放1个八角和适量盐水煮就行。
    5,水开后加入几滴油的作用是毛豆用水煮后更不易变黄。不加也行,因为后面用到了白酒,也是起这个作用。
    6,毛豆是邻居家种的,看相不是很好,将就着卤了,口感还是不错的。
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