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我要美食网 > 主食 >扬州炒饭
发表时间 2017-06-11   来源:我要美食网   编辑:web

    食材明细

    • 鸡蛋 1个
    • 豌豆 少许
    • 鲜虾 4只
    • 熟米饭 1碗
    • 玉米粒 少许
    • 火腿 少许
    • 胡萝卜 少许
    • 料酒 少许
    • 葱花 少许
    • 少许
    • 淀粉 少许
    • 生抽 1小匙

    扬州炒饭的做法步骤

    • 扬州炒饭的做法步骤:1
      1
      虾去头去尾,在背部切一刀不切断,去虾线洗净控干。用料酒、少许盐、淀粉抓匀腌制片刻。
    • 扬州炒饭的做法步骤:2
      2
      胡萝卜、豌豆、玉米粒分别用开水焯烫1分钟,捞出控干。火腿切小丁,鸡蛋打散。
    • 扬州炒饭的做法步骤:3
      3
      锅中倒油,烧至八成熟时放入虾仁,翻炒虾仁变为白色,捞出备用。
    • 扬州炒饭的做法步骤:4
      4
      热锅冷油,倒入打散的鸡蛋液,迅速将蛋液炒散。
    • 扬州炒饭的做法步骤:5
      5
      倒入米饭翻炒均匀。
    • 扬州炒饭的做法步骤:6
      6
      再放入焯好的豌豆、玉米粒、胡萝卜及火腿丁,加入盐、生抽,用中火不停翻炒。
    • 扬州炒饭的做法步骤:7
      7
      等到锅中米饭在锅里有跳动时加入炒好的虾仁,撒上葱花,翻炒均匀。
    • 扬州炒饭的做法步骤:8
      8
      出锅装盘。

    小窍门

    米饭最好使用隔夜冷藏的米饭。如果用新鲜米饭,要让米饭完全凉透,再用一小匙清油事先拌匀米饭再炒。
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